La croûte donne un bon parfum de sous bois et la pâte sent la crème. La texture est molle et fondante en bouche. Une des caractéristiques du Neufchâtel est sa saveur salée prononcée. Les plus jeunes ont un goût de crème et de champignon, puis les arômes deviennent de plus en plus puissants et chaleureux lorsque les fromages s’affinent longuement.
La légende raconte que durant la Guerre de Cent Ans, les jeunes filles du Pays de Bray auraient offert un fromage en forme de cœur aux soldats anglais pour leur témoigner leur amour. Aujourd’hui, le neufchâtel est une Appellation d’Origine Protégée, qui garantit la sauvegarde de ce savoir-faire ancestral et le protège de toute imitation.
la Fromagerie Anselin est implantée depuis plus de 30 ans à Sainte-Beuve en Rivière
